《表1 干酪得率、保水率：藏灵菇胞外多糖的理化性质及其在切达干酪中的应用》

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《藏灵菇胞外多糖的理化性质及其在切达干酪中的应用》

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注:不同字母表示差异显著（P<0.05）。

如表1所示，空白组干酪的得率、保水率与实验组干酪有显著差异（P<0.05），而菊粉组和EPS组得率、保水率无显著差异（P>0.05），均能有效提高干酪得率，增加干酪保水率，这可能与菊粉和EPS能够一定程度上改善干酪内部三维结构稳定性有关[11]。