《表4 切达干酪成熟期间产生的挥发性风味物质及含量》

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《聚合乳清蛋白对低脂切达干酪理化性质的影响》

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由表4可知，SSC+PWPC组切达干酪中2-壬酮含量最高，能赋予干酪水果香味[21]。此外，SSC+A组切达干酪中也含有较高含量的醛、酮类等挥发性风味物质，这意味着添加瑞士乳杆菌可改善低脂切达干酪风味，提高其可接受性。