《表1 秋萝卜成熟期挥发性风味物质组分》

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《萝卜挥发性风味物质变化规律研究》

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通过分析‘鲁萝卜4号’成熟期（第5次取样）肉质根中挥发性风味物质组分的总离子流图（图1）可知，共检测出24种挥发性物质成分（表1），分属于异硫氰酸酯类（10种）、醇类（5种）、醛类（3种）、酮类（2种）、烷烯烃类（2种）、醚类（1种）和酯类（1种）等七类物质。其中，挥发性风味物质组成成分中，4-甲硫基-3-丁烯异硫氰酸酯含量最高，为9.030μg/g，其次是3-己烯醛和甲硫醇，分别为1.206、0.518μg/g。七类物质含量由高到低为异硫氰酸酯类、醇类、醛类、醚类、酮类、烷烯烃类、酯类，对应数值分别为10.034、1.367、1.314、0.098、0.036、0.003、0.002μg/g。