《表2 不同发育时期秋萝卜挥发性风味物质组分》

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《萝卜挥发性风味物质变化规律研究》

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由表2可以看出，第1次取样时，秋萝卜肉质根中含量较高的挥发性风味物质成分包括4-甲硫基-3-丁烯异硫氰酸酯、甲硫醇、2，3-二甲基-3-己醇和3-己烯醛；第2次取样的肉质根中含量较高的为4-甲硫基-3-丁烯异硫氰酸酯、2，3-二甲基-3-己醇、3-己烯醛、二甲基二硫醚、甲硫醇和4-甲基异硫氰酸戊酯；第3次取样的萝卜肉质根中4-甲硫基-3-丁烯异硫氰酸酯、3-己烯醛、2，3-二甲基-3-己醇和2-己烯醛含量较高；第4次取样检测出的成分中4-甲硫基-3-丁烯异硫氰酸酯、3-己烯醛、甲硫醇、4-甲基异硫氰酸戊酯、顺-3-己烯-1-醇和2，3-二甲基-3-己醇含量较高。