《表1 风干牛肉挥发性风味物质组分比较》
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《直投式发酵微生物对自控风干牛肉挥发性风味成分的影响》
注:“-”表示未检出。
在预实验确定的最佳萃取条件下,即选取50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取针头,萃取时间为33min,萃取温度为67℃,样品解吸时间为4min,应用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(HS-SPME-GC-MS),结合本文1.3.2挥发性风味物质成分检测方法,得到结果:无外源发酵剂组(A组)共检测出挥发性风味物质47种,总峰面积为4.626×107,色谱图见图1;直投式发酵微生物组(B组)共检测出挥发性风味物质52种,总峰面积为5.443×107,色谱图见图2。2组挥发性风味物质成分及相对含量比较见表1,特征风味物质成分比较见表2[10,11]。
图表编号 | XD0047595300 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.01.10 |
作者 | 李晓燕、王卫、白婷、黄本婷、张佳敏 |
绘制单位 | 成都大学肉类加工四川省重点实验室、成都大学肉类加工四川省重点实验室、成都大学肉类加工四川省重点实验室、成都大学肉类加工四川省重点实验室、成都大学肉类加工四川省重点实验室 |
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