《表1 风干牛肉挥发性风味物质组分比较》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《直投式发酵微生物对自控风干牛肉挥发性风味成分的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:“-”表示未检出。

在预实验确定的最佳萃取条件下，即选取50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取针头，萃取时间为33min，萃取温度为67℃，样品解吸时间为4min，应用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪（HS-SPME-GC-MS），结合本文1.3.2挥发性风味物质成分检测方法，得到结果:无外源发酵剂组（A组）共检测出挥发性风味物质47种，总峰面积为4.626×107，色谱图见图1；直投式发酵微生物组（B组）共检测出挥发性风味物质52种，总峰面积为5.443×107，色谱图见图2。2组挥发性风味物质成分及相对含量比较见表1，特征风味物质成分比较见表2[10，11]。