《表1 萝卜的主要风味物质成分》

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《5种蔬菜中风味物质成分分析》

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由表1可知，从萝卜中共检测到19种风味物质成分，分别属于酯类、醇类、醚类、烷类、腈类、酸类和醛类。酯类化合物有10种，占总量的73.93%，主要有4-（甲硫基）-3-丁烯基异硫氰酸酯（61.14%）、异硫氰酸己酯（3.53%）、异硫氰酸戊酯（2.68%）、3-（甲基硫代）苯基异硫氰酸酯（2.01%）。醇类有2种，占总量的14.78%，分别为2，3-二甲基-3-己醇（10.66%）、甲硫醇（4.12%）。醚类有2种，占总量的3.99%，分别为二甲基二硫醚（3.52%）、二甲基三硫醚（0.47%）。烷类有2种，占总量的1.01%。腈类、酸类、醛类各1种，分别为3-甲基-β-氧代-2-吡啶丙腈（4.69%）、棕榈酸（1.18%）、壬醛（0.42%）。