《表5 芜菁的主要菜风味物质成分》

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《5种蔬菜中风味物质成分分析》

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由表5可知，从芜菁中检测到9种风味物质成分，分别属于酯类、肟类、腈类。硫氰酸酯类有5种，占总量的99.76%，主要有异硫氰酸苯乙酯（56.45%）、异硫氰酸烯丙酯（39.46%）。其他物质有（4-甲氧基苯基）-氧代-乙醛肟（0.19%）、苯代丙腈（0.09%）、棕榈酸乙酯（0.013%）。