《表5 背最长肌中主要风味物质与PUFA的相关性分析》

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《沙葱粉或复合益生菌制剂对杜寒杂交肉羊背最长肌脂肪酸和挥发性风味物质组成的影响》

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背最长肌中主要风味物质（特征风味物质和辅助风味物质）与PUFA的相关性分析详见表5。特征风味物质中反-2-癸烯醛与n-3 PUFA（R2=0.71，P=0.01）、α-亚麻酸（R2=0.44，P=0.01）具有显著的相关性；正辛醛α-亚麻酸具有显著的相关性（R2=0.67，P=0.01）；壬醛与n-3 PUFA（R2=0.74，P=0.01）和α-亚麻酸（R2=0.44，P=0.01）具有显著的相关性；2-十一烯醛（R2=0.50，P=0.01）和反-2-壬烯醛（R2=0.66，P=0.01）与PUFA均具有显著的相关性，其中2-十一烯醛与n-6 PUFA达到了高强度相关（R2=0.79，P=0.01），反-2-壬烯醛与亚油酸达到了高强度相关（R2=0.76，P=0.01）；1-辛烯-3-醇与PUFA（R2=0.69，P=0.01）、亚油酸（R2=0.67，P=0.03）和α-亚麻酸（R2=0.53，P=0.01）均具有显著的相关性；己醛与PUFA无显著的相关关系（R2=0.26，P=0.28）。辅助风味物质（庚醛、反-2-辛烯醛和苯甲醛）与PUFA相关性较差。