《表3 120日龄长白猪背最长肌的风味物质》

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《不同日龄长白猪背最长肌风味物质的GC-MS分析》

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由表1～表3可知，80日龄长白猪背最长肌风味物质共有29种，主要是醛类、烷烃类、烯烃类、醇类、酸类和酯类，其中醛类有9种，烷烃类有12种，醇类有3种，烯烃类有2种，酯类和酸类各1种，其他物质1种；100日龄长白猪背最长肌风味物质共有31种，主要是醛类、醇类、烷烃类、烯烃类、酯类、酚类、酮类，其中醛类有8种，醇类有4种，烷烃类有14种，烯烃类、酮类、酯类和酚类各一种，其他物质1种；120日龄长白猪背最长肌风味物质共有36种，主要是醛类、烷烃类、烯烃类、酯类、酚类和醇类，其中醛类7种，烷烃类有22种，烯烃类和酯类各有2类，酚类和醇类各1种，其他物质1种。