《表5 特征风味物质主成分得分及综合得分》

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《不同曲层中高温大曲质量差异性研究》

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随着分析技术的进步，大曲香气评价逐步进入大曲质量体系[10]。将各曲层的15种特征风味物质含量数据进行主成分分析，提取3个主成分，累计贡献率达到93.16%，说明这3个主成分能够反映样本信息量。建立大曲特征风味含量综合得分F的数学模型：F=0.53F1+0.31F2+0.16F3，分析结果见表5。绘制不同曲层特征风味物质主成分散点图，见图4。