《表4 幂律方程模型对BAP、SAP处理的淮山糊流变特性的拟合参数》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《热处理对淮山熟全粉理化特性的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

在实验中发现，同等条件下，没有经蒸煮处理的淮山糊的流变特性未能被检测出，可能是由于淀粉未经糊化，淀粉颗粒在常温条件下不易吸水膨胀，颗粒间结合不紧密，黏度较小，使得其溶于水后呈溶液状[28-29]。采用幂律方程（τ=kγn，式中：τ为屈服应力/Pa；k为稠度系数/（Pa·sn)；n为流态特征指数，当n=1时为牛顿流体，稠度系数与黏度系数相等，当nl时为胀塑性流体）对实验结果进行拟合，得到幂律方程模型（表4）。SAP处理组中，R2>0.96，说明幂律方程与曲线拟合良好，n<1，表明其为假塑性流体。经BAP处理5～15 min，其R2>0.99，说明方程模型与曲线拟合良好；随BAP处理时间的继续延长，R2快速下降，处理20、25、30 min时分别为0.129、0.354、0.152，表明其不服从幂律方程模型。