《表4 不同碾磨程度米粉糊静态流变曲线幂律方程拟合结果》

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《碾磨程度对大米特征组分和米粉品质特性的影响》

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字母不同代表具有显著性差异（P<0.05）。

如图3所示，所有样品的剪切应力都随着剪切速率的增加而增加，同样剪切速率下，碾磨程度高的米粉体系有着更高的剪切应力，尤其是D2和D 3之间的差值是最显著的，与之前RVA结果一致，高剪切力的样品结构往往具有更高的稳定性[12]，所以D5的剪切应力最高，说明碾磨程度更高的体系结构更稳定。曲线按照Power-low幂律方程拟合的结果如表4所示，R2>0.9，说明幂函数能较好地描述流体曲线，n<1，说明不同碾磨程度的米粉糊均为非牛顿假塑性流体，K值能反映流体的黏度特征，K值越高，流体的增稠性、假塑性越大[19]，黏度越大[20]。K值随着碾磨程度的提高而增加，从（161.46±3.58）Pa·sn增加到（296.618±8.229）Pa·sn，与RVA的结果趋势是一致的。