《表2 不同pH条件下莲子淀粉糊流变曲线的Power law模型拟合参数》

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《pH对莲子淀粉糊化特性影响的研究》

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不同pH条件对莲子淀粉糊剪切应力的影响由图3所示。随着剪切速率的增加，不同pH下莲子淀粉糊的剪切应力增大，均凸向剪切应力轴，呈现前期急速后期缓慢的状态，该结果表明，在施加一定的外力后，莲子淀粉糊出现流动现象，是一种剪切变稀的流体，具有假塑性，属于非牛顿流体。常用来拟合淀粉糊流变特性的模型有Herschel-Bulkley方程、Cross方程和Power law模型。研究采用Power law模型拟合不同pH体系条件下莲子淀粉糊的流变模型。其拟合后的幂律方程参数如表2所示。