《表2 不同浓度MA、CA、TA与PT混合体系Power Law模型拟合参数表》

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《苹果中有机酸-果胶复合体系的理化特性及稳定性》

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注：表中A～E分别表示有机酸浓度依次增加；不相同小写字母表示差异显著（P<0.05)

对各复合体系数据进行模型拟合，结果如表2所示。拟合数据的R2值均大于0.999，该模型数据拟合情况良好。其中n<1，表明所有复合体系均为假塑性流体；n值越接近1，体系越接近于牛顿流体。KPL为稠度系数，数值越高，表明体系黏度越高[26]。根据表2，随着体系内MA浓度的增大，PT-MA复合体系KPL持续下降，于18.88 mmol/L(PT-MA D）处时到达最低，n值呈现相反趋势，表明复合体系在此条件下黏度值最低，最接近于牛顿流体。随着MA浓度继续增加，其黏度有所回升但仍旧低于PT溶液，假塑性增强。PT-CA复合体系中，随着CA浓度的增大，KPL值逐渐降低，n值逐渐增大，当达到37.75mmol/L(PT-CA E）时，体系黏度显著降低，更接近于牛顿流体。对于TA-PT复合体系，TA使得体系黏度显著降低，n值显著升高；但体系n值、KPL值与TA浓度不呈现明显的规律性。总体来说，有机酸的存在，会使得复合体系黏度降低，假塑性减弱。果胶中单糖组成的变化可能导致了黏度的下降[27]，复合体系粒径下降，果胶卷曲，也会导致体系黏度降低。