《表1 苹果果胶-苹果多酚复配物体系Power-Law方程拟合参数》

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《钙离子添加量对苹果果胶-苹果多酚复配物体系流变、凝胶及质构特性的影响》

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如表1所示，以Power-Law为模型对数据点进行拟合，所有样品拟合的决定系数均大于0.95，表现出较高的拟合精度。流体指数是衡量非牛顿流体行为程度的重要指标，若流体指数小于1，则表明测定的流体为假塑性非牛顿流体，流体指数越小，流体表现出的假塑性越强；稠度系数越高表示流体的稠度越高。所测样品的流体指数均小于1，表明经过钙离子处理的苹果果胶-苹果多酚复配物体系呈假塑性流体，钙离子添加量增加时，流体指数先逐渐减小，并于0.3%时达到最低值，说明钙离子添加量为0.3%时，复配物体系稠度系数达到最大，稠度最强。随着钙离子添加量的继续升高，流体指数又开始出现回升，说明钙离子添加量高于0.3%后，稠度系数开始减弱。这可能是钙离子的引入使苹果果胶中的α-1，4-糖苷键在其不可分支的部分与苹果多酚形成了次级键，从而使整个体系相互作用增强，进而提高了稳定性[21]。