《表2 原果胶和果胶-不同直/支比复配淀粉凝胶体系静态剪切曲线的拟合结果》

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《淀粉直/支比对高酯果胶凝胶性质的影响》

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注：试验数据采用均值±标准偏差，同一行数据，不同字母表示显著性差异（Tukey test，P<0.05)

图4是原果胶和添加不同直/支比复配淀粉的果胶凝胶的静态剪切流变曲线，各曲线对Power law模型的拟合结果见表2。可知，所有的曲线R2均大于0.97，表明原果胶和果胶-淀粉凝胶对Power law模型有较高的拟合度。流体指数n均小于1，说明原果胶和果胶-淀粉凝胶均为假塑性流体，表现出剪切变稀的性质[21]。