《表1 不同直/支比糙米复配粉糊化特征参数》

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《糙米复配粉中淀粉直/支比对挤压速食粥品质与结构的影响》

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注:同列数据中不同小写字母肩标代表差异显著（P<0.05）。表2、表3同。

采用快速黏度测定仪（RVA）测定六组不同淀粉直/支比糙米复配粉的糊化特性，结果见表1。糙米淀粉直/支比在0.176～0.276之间，糙米复配粉的峰值黏度随着糙米淀粉直/支比的增加而上升，在0.276时达到最大值2036.50 Cp；保持黏度随着淀粉直/支比的升高呈先升高后下降趋势，在淀粉直/支比为0.256时达到最大为1443.70 Cp；崩解值呈现先升高后下降再上升的趋势，在淀粉直/支比为0.276时达到最大，为613.00 Cp；最终黏度与保持粘度的趋势相同，在淀粉直/支比为0.256时达到最大，为3288.70 Cp；回生值也呈现先上升后下降趋势，在淀粉直/支比为0.256时达到最大，为1490.02 Cp。根据研究结果可得，直链淀粉含量高的复配粉糊化特性各特征参数均高于直链淀粉含量低的复配粉，这与Varavinit S等[24]的研究结果一致。