《表2 不同直/支比糙米复配粉的热力学参数》

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《糙米复配粉中淀粉直/支比对挤压速食粥品质与结构的影响》

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采用差示热量扫描仪（DSC）测定六组不同淀粉直/支比糙米复配粉的热力学特性，结果见表2。糙米淀粉直/支比在0.176～0.276之间，起始糊化温度呈先上升后下降趋势，在0.256时达到最大为74.10℃；峰值温度呈先上升后下降趋势，但是变化趋势不明显，在淀粉直/支比为0.216、0.236时达到最大，为79.40℃；终止温度差异不明显，在淀粉直/支比为0.236时达到最大，为87.60℃；焓变呈先下降后上升趋势，在淀粉直/支比为0.216时最小，为6.05 J/g。根据研究结果可得，糙米淀粉直/支比在一定范围内，直链淀粉含量越高，起始糊化温度和峰值温度也高，此趋势结果与曾洁等[25]研究结果相一致。