《表1 果胶及果胶-不同直/支比复配淀粉凝胶溶液的配制》

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《淀粉直/支比对高酯果胶凝胶性质的影响》

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称取一定质量的果胶溶于pH 3的0.1 mol/L柠檬酸缓冲溶液中，磁力搅拌至溶解，备用。在果胶溶液中加入蔗糖和不同直/支比的复配淀粉，搅拌均匀。凝胶溶液配制方案如表1所示，其中序号1、2、3为空白对照组。