《表1 样品的成分：葛根红曲提取物对高脂饲料诱导肥胖小鼠的抗肥胖功效》

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《葛根红曲提取物对高脂饲料诱导肥胖小鼠的抗肥胖功效》

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红曲色素是红曲霉代谢过程中产生的一系列聚酮化合物的混合物，属于复合色素。根据最大吸收波长的分布可分为三大类：红色素、橙色素和黄色素。现已发现100多种红曲色素组分[13]，其中确定结构的仅有6种醇溶性色素，即：具有橙色调的红曲玉红素（Monascorubrine）和红斑红曲素（Rubropunctatine）；黄色调的安卡红曲黄素（Ankaflavine）和红曲素（Monascine）；红色调的红斑玉红胺（Monascorubramine）和红斑红曲胺（Rubropunctamine)[14]。从表1可以看到，MRPE中总色价为（6 500.00±181.87)U/g，远高于普通米粉发酵的红曲色素产量（50～2 500 U/g）。其中黄色素含量最高，其次是红色素，含量最少的是橙色素。MRPE中Monacolin K含量较少，（0.11±0.03)mg/g，远低于作为对照的市售Monacolin K产品（980 mg/g）。本研究中使用的红曲霉FZU-MP1501(CGMCC No.12516）属于高产色素菌株，所代谢的Monacolin K含量较少[6]。此外，桔霉素也是红曲霉的次级代谢产物之一，属于真菌毒素，其安全性受到质疑，也使得红曲产品的应用受到限制。据日本厚生省对于红曲产品中桔霉素的限量指标为每500 U色素中桔霉素含量不超过0.2μg[15]。本研究使用的MRPE中桔霉素含量符合该标准。此外，MRPE中的总黄酮含量为0.43%，表明葛根的添加使得MRPE中有效活性成分更加丰富。