《表2 两种磨浆工艺的腐竹得率》

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《无氧磨浆工艺对腐竹品质的影响》

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控制两种浆液的pH为7，固形物浓度为6．2%进行揭竹，得到的腐竹得率如表2。由表2可知，两种浆液生产的腐竹的得率相差不大，无氧豆浆生产的腐竹的得率仅提高了约5．6%。推测腐竹的得率与豆浆中的蛋白质和脂肪含量有关，当两种豆浆的物质组成和含量相同时，腐竹的得率不会产生很大变化。