《表3 原果胶凝胶和果胶-不同直/支比复配淀粉凝胶体系的质构性质》

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《淀粉直/支比对高酯果胶凝胶性质的影响》

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内聚性反映的是凝胶在受到外力作用时保持自身完整性的能力，也表示凝胶内部键力的大小（值越大，内聚性越强）[25]。由表3可得原果胶凝胶内聚力为0.86，添加复配淀粉后果胶凝胶的内聚性降低，说明加入淀粉分子使果胶凝胶内部键力的一致性下降。随着直链淀粉比例的增加，凝胶内聚性呈上升趋势（从0.45升至0.66），说明直链淀粉含量是影响混合体系内部键力的重要因素。