《表4 柑橘果胶溶液的乳化性能》

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《超声波辅助法提取柑橘果胶的工艺优化》

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柑橘果胶在储存温度为23℃时的乳化活性（emulsifying activity，EA）为（52.87±3.24）%，但果胶乳液在较低温度下更稳定，而最高的稳定性为1 d后在4℃下储存的乳液（(92.43±4.09）%)（表4）。