《表3 最佳条件下提取的柑橘果胶的理化参数》

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《超声波辅助法提取柑橘果胶的工艺优化》

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本研究在最佳条件下（超声波功率150 W，提取时间10 min，p H值为1.5）对提取的柑橘果胶的灰分、水分和蛋白质含量进行了评估（表3）。柑橘果胶的灰分、水分和蛋白质含量分别为（2.04±0.62）%、（8.65±0.71）%和（1.54±0.31）%，低于Kazemi等（2018）报道的微波提取开心果果胶的数据（分别为5.16，12.2和6.3%）。蛋白质含量高于UAE提取的仙人掌果胶（(0.32±0.03）%)。材料来源可能是造成这些差异的主要原因。应当指出的是，蛋白质和灰分含量越低表示样品纯度越高。作为果胶特性的重要参数之一，TPC（Total phenol content)可能会影响抗氧化活性等功能特性。因此，本研究检测了在最佳条件下提取的柑橘果胶的TPC，柑橘果胶的TPC值为（41.22±4.16）mg GAE/g果胶。柑橘果胶的TPC高于用微波从开心果壳中提取的果胶(18.18 mg GAE/g开心果壳）（Sharma et al.，2015）。众所周知，常规或微波辅助提取方法中的高温会导致酚类化合物降解，而较低温度的UAE可有效破坏细胞壁、增加细胞壁上的扩散速率并促进化合物的释放。