《表5 最佳条件下提取的鸭油主要脂肪酸组成及含量》

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《鸭油提取工艺研究》

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由表5可见:在最佳条件下提取的鸭油中饱和脂肪酸含量占23.87%，以棕榈酸和硬脂酸为主，分别占18.58%和3.97%，其次是花生酸和肉豆蔻酸，月桂酸含量很少；不饱和脂肪酸含量丰富，占60.30%，以油酸、亚油酸和棕榈油酸为主，分别占37.59%、18.35%和3.07%，其次是亚麻酸和花生四烯酸，很难消化的芥酸含量极少；多不饱和脂肪酸含量占19.60%，以亚油酸为主，多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比约为0.82∶1，非常利于消化吸收。可见，鸭油中对人体有重要生理功能的不饱和脂肪酸含量丰富。