《表4 最佳条件下提取的鸭油理化指标》

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《鸭油提取工艺研究》

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注:酸价、过氧化值限量值参照GB 10146—2015；重金属含量限量值参照GB 2762—2017。

酸价和过氧化值是检验油脂品质的重要指标。由于长期存放、接触空气、光照、高温等因素的影响，油脂中游离脂肪酸的含量增大，不饱和脂肪酸的含量减少（不饱和脂肪酸被氧化），从而使酸价、过氧化值增大，影响油脂品质。GB 10146—2015《食品安全国家标准食用动物油脂》中酸价（KOH）规定为小于等于2.50 mg/g，过氧化值规定为小于等于0.20 g/100 g。研究表明，饲料用鸭油酸价（KOH）应低于7 mg/g[8]，过氧化值应低于0.22 g/100 g[9]。由表4可见:在最佳条件下提取的鸭油品质较好，酸价（KOH）为2.01 mg/g，低于GB 10146—2015的规定；过氧化值为0.24 g/100 g，稍高于GB 10146—2015的规定，可能是由于鸭油中不饱和脂肪酸含量较高，易受外界因素影响而被氧化，本实验所用鸭板油原料冷冻存放时间较长，对提取鸭油的过氧化值可能有一定影响。