《表1 发芽糙米汉麻仁复合粉的感官综合评价标准》

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《发芽糙米汉麻仁速溶饮品的研制》

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以综合感官评价为响应指标，1）在发芽糙米与熟化汉麻仁脱脂粉比例1︰1，β-环糊精添加量16%条件下，研究汉麻仁脱脂粉熟化温度分别在80，100，120，140和160℃下熟化30 min对感官评价的影响；2）在熟化温度120℃、β-环糊精添加量16%条件下，酶解发芽糙米粉与熟化汉麻仁脱脂粉比例2︰1，1.5︰1，1︰1，1︰1.5和1︰2对感官评价的影响；3）在熟化温度120℃、酶解发芽糙米粉与熟化汉麻仁脱脂粉比例1︰1条件下，β-环糊精添加量8%，12%，16%，20%和24%对感官评价的影响；4）正交试验采用三因素三水平进行试验设计，筛选影响发芽糙米汉麻仁复合粉感官评价的最佳工艺配方。