《表3 进料水分对复配粉挤出物糊化度与物理化学特性的影响》

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《二次挤压制备重组米的响应面优化及品质研究》

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注:不同字母表示同列数据之间差异的显著性，p<0.05；表4～表5同。

水分含量对原料的挤压性质有重要影响，亦是研究挤压品质的重要参数之一[16]。原料中的生物聚合物（淀粉、蛋白质等）在挤压过程中，适量水分的添加可发挥出类似塑化剂的作用。在高温高压条件下，水分在挤压机内快速蒸发会导致物料膨胀。此外，挤压过程中的扭矩和机械能在很大程度上受到水分的影响[17]。实验考查了预糊化工艺进料水分对挤出物物理性质的影响，结果见表3。