《表2 稳态剪切模式下脱乙酰KGM-马铃薯淀粉复配体系power-law模型参数》

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《脱乙酰魔芋葡甘聚糖对马铃薯淀粉糊化及流变性质的影响》

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结果如表2所示，拟合决定系数R2均大于0.99，说明power-law模型对静态流变数据的拟合度较高。添加不同脱乙酰度KGM于马铃薯淀粉中，得到样品的流动特性指数n均小于1，并且随着KGM脱乙酰度增加，n从0.4711下降至0.3879。由此表明脱乙酰KGM-马铃薯淀粉混合样品均为假塑性的非牛顿流体，伴随剪切稀化现象，且KGM脱乙酰度越高，样品越偏离牛顿流体，假塑性行为越明显。