《表6 添加明矾和KGM的红薯淀粉和粉丝的DSC曲线参数》

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《明矾和魔芋葡甘聚糖对红薯粉丝品质的影响及相互作用机理》

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注:To-糊化起始温度，℃；Tp-糊化峰值温度，℃；Tc-糊化最终温度，℃；ΔH-糊化焓值，J/g；TC-To糊化温度范围，℃；Tg-玻璃化转变温度，℃。

由表6可知，明矾和KGM对红薯淀粉To、TP、TC均没有显著影响。而明矾显著提高了淀粉的焓值，说明红薯支链淀粉中的长链部分参与了与明矾的螯合，需要较高的能量熔融该部分的螯合体[35]，而加入KGM和明矾焓值相对于3.511‰明矾组显著降低（P<0.05），但大于纯红薯粉丝组。