《表6 黄原胶类相关专利：无矾粉条、粉丝明矾替代物的研究进展》

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《无矾粉条、粉丝明矾替代物的研究进展》

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岳晓霞[9]认为，添加黄原胶后的马铃薯粉丝与添加明矾的粉丝断条率指标最相近，添加黄原胶有助于淀粉的回生。C.Collar等[26]发现，黄原胶可以有效地增强面团的延伸性，当添加量达到0.109%时的效果最佳。相关专利申请情况[12]见表6。