《表8 糯米粉类相关专利：无矾粉条、粉丝明矾替代物的研究进展》

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《无矾粉条、粉丝明矾替代物的研究进展》

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糯米粉糊粘度比淀粉高，有较好的增稠作用[28]。在绿豆淀粉中添加糯米粉使粉皮硬度适中、持水力上升、口感佳。且当绿豆淀粉与糯米粉质量比为1∶1时，质构仪显示粉皮的质构性质最接近明矾粉条[29]。相关专利申请情况[12]见表8。