《表3 沙蒿胶类相关专利：无矾粉条、粉丝明矾替代物的研究进展》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《无矾粉条、粉丝明矾替代物的研究进展》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

沙蒿胶和魔芋胶改善粉丝质量的效果明显，与绿豆粉丝的各项指标相近。单独使用沙蒿胶、魔芋胶或二者复配使用时，甘薯淀粉并没有新的基团产生，而是通过无数个分子内、分子间的氢键来维持整个网状结构体系[18]。苏晶[19]证实了添加沙蒿胶对于粉条耐煮性和弹韧性有显著提高，但增加了冷冻后粉丝的开粉难度。相关专利申请情况[12]见表3。