《表6 正交试验设计：复合食品胶对无矾小麦淀粉粉条的品质影响》

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《复合食品胶对无矾小麦淀粉粉条的品质影响》

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根据单因素实验结果，以黄原胶、瓜尔胶、聚丙烯酸钠的添加量作为实验影响因素，以糊汤透光度和断条率作为考察指标，进行正交试验。选定黄原胶与瓜尔胶的复配比例为7∶3，按照淀粉的0.3%、0.4%、0.5%比例添加，聚丙烯酸钠按照淀粉的0.2%、0.4%、0.6%比例添加，实验设计见表6。