《表1 α-FOX 3000型电子鼻MOS传感器的敏感性和分离性[17]》

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《脱水香葱在不同水分活度下贮藏品质的变化规律》

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为分析aw对于脱水香葱风味的影响，对贮藏0、50 d的脱水香葱风味进行电子鼻分析，具体操作参考Song Yuan等[13]的方法。将样品研磨粉碎后取2 g密封放置于20 mL的密闭小瓶中，在50℃条件下加热10 min，使用配有12种传感器类型（MOS传感器）的电子鼻对样品进行风味分析（表1）。分析条件:载气为洁净干燥空气，流速150 mL/min；顶空产生参数:产生时间60 s，产生温度60℃，搅动速率250 r/min；顶空注射参数:注射体积2 500μL，注射速率2 500μL/s；获得参数:获得时间360 s；延滞时间120 s。