《表1 α-FOX 3000型电子鼻MOS传感器的敏感性和分离性[15]》

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《脱水胡萝卜不同水分活度下的品质变化与细菌菌群演替规律》

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为分析aw对脱水胡萝卜风味的影响，对0 d的胡萝卜和不同aw下贮藏50 d后的脱水胡萝卜风味进行电子鼻分析。参考SONG等[14]的电子鼻分析方法，将样品研磨粉碎后取2 g放置于20 mL的密闭小瓶中，在50℃条件下加热10 min，使用配有12种传感器类型（MOS传感器）的电子鼻对样品进行风味分析（表1）。分析条件：载气：洁净干燥空气；流速150 mL·min-1；顶空产生参数：产生时间60 s；产生温度60℃；搅动速率250r/min；顶空注射参数：注射体积2 500μL；注射速率2 500μL·s-1；获得参数：获得时间360 s；延滞时间120 s。