《表6 青稞淀粉和青稞抗性淀粉的RVA曲线特征值》

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《压热冷却循环处理制备青稞抗性淀粉的工艺优化及其特性研究》

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图6和表6显示了青稞淀粉和青稞抗性淀粉的RVA曲线及其糊化特征值。RVA曲线是一定质量浓度淀粉溶液在加热、维持高温和冷却过程中黏度的变化过程曲线，其特征值分别为峰值黏度、崩解值和回生值。可以看到，青稞淀粉具有显著的淀粉类样品糊化特性曲线，而青稞抗性淀粉的峰值黏度和最终黏度均低于青稞淀粉。这主要是由于高温高压使得淀粉颗粒被破坏，直链分子溶出。大量短直链分子在氢键等作用力的作用下发生集聚，形成耐热结构，使得总体的黏度降低。青稞抗性淀粉不易老化和再生，从而提高了淀粉的稳定性。因此青稞抗性淀粉更适用于高浓度、低黏度体系。