《表5 青稞淀粉和青稞抗性淀粉中的RDS、SDS和RS的含量》

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《压热冷却循环处理制备青稞抗性淀粉的工艺优化及其特性研究》

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由表5可知，经过压热冷却循环处理后，RDS与SDS的质量分数均减少。这是由于抗性的本质是高温高压产生的直链分子在回生过程中进行了重结晶，形成致密的抗酶解结构，所以青稞抗性淀粉在2 h内被酶解的淀粉（RDS和SDS）量减少。此外，与青稞淀粉相比，经过压热冷却循环处理的淀粉形成了8.61%的抗性淀粉。