《表2 燕麦粉样品中RDS、SDS和RS含量》

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《酶解改性对燕麦粉中淀粉含量及消化性的影响》

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三种燕麦粉中快速消化淀粉、慢速消化淀粉及抗性淀粉含量见表2。由表2可知，天然燕麦粉中RDS、SDS和RS含量分别为18.75%±1.24%、8.99%±1.68%、27.21%±1.19%。与天然燕麦粉相比，焙烤燕麦粉中RDS、SDS和RS含量没有显著差异（p>0.05），分别为18.70%±1.71%、7.73%±0.58%、26.99%±2.28%。而改性燕麦粉中RDS、SDS和RS含量均极显著降低（p<0.01），分别下降了82.29%、57.06%、33.48%。