《表5 添加及未添加超微茶粉面包RDS、SDS及RS含量》

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《超微茶粉对全麦面包品质及其淀粉消化特性的影响》

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如表5所示，当超微茶粉添加量为0.5%和1.0%时，GTB组与BTB组的RDS含量与CK组无显著差异（P>0.05）。添加量增加到2.0%时，GTB组与BTB组的RDS含量分别显著下降到59.90、60.73 g/100 g(P<0.05）。全麦面包中SDS含量随超微茶粉添加量增加而减少，其中2.0%BTB组中SDS含量最低。全麦面包RS含量则随着添加量增加（0.5%～2.0%）而增加，其中2.0%BTB组中RS含量最高。