《表3 频率扫描模式下脱乙酰KGM-马铃薯淀粉复配体系power-law模型参数》

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《脱乙酰魔芋葡甘聚糖对马铃薯淀粉糊化及流变性质的影响》

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从表3可知，随着脱乙酰度的增加，马铃薯淀粉n*值逐渐减小，从0.4683下降至0.3334；An值呈现递增趋势，从236.7上升至2468.9 Pa·sn，且样品DK4的凝胶强度约是样品DK1的10倍。说明高脱乙酰度KGM对马铃薯淀粉凝胶强度贡献明显。