《表2 钙离子添加量对复配物流变性影响动态频率扫描测定参数》

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《钙离子添加量对苹果果胶-苹果多酚复配物体系流变、凝胶及质构特性的影响》


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如图2A所示,在整个动态频率扫描过程中,随着钙离子添加量的上升,复配物的tanδ不断降低,钙离子添加量为0.3%时tanδ达到最小值。说明钙离子添加量低于0.3%时,体系所对应的相位角逐渐减小。而钙离子添加量大于0.3%时,tanδ增大,说明钙离子添加量高于0.3%后,体系所对应的相位角增大。由图2B和表2可知,随着钙离子添加量逐渐升高,G”的增幅小于G’,复黏度逐渐上升,tanδ于0.3%时达到最小值,此时复黏度达到最大值,说明钙离子添加量低于0.3%时,复配物体系趋于黏性流体,动态黏弹性增强。钙离子添加量高于0.3%后,G’与G”上则为G’的增幅大于G”,tanδ增大,复黏度呈下降趋势,说明复配物体系趋于呈非黏性流体,动态黏弹性减弱。这表明,适当添加钙离子能够提高复配物的动态黏弹性[22]。