《表2 钙离子添加量对复配物流变性影响动态频率扫描测定参数》
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《钙离子添加量对苹果果胶-苹果多酚复配物体系流变、凝胶及质构特性的影响》
如图2A所示,在整个动态频率扫描过程中,随着钙离子添加量的上升,复配物的tanδ不断降低,钙离子添加量为0.3%时tanδ达到最小值。说明钙离子添加量低于0.3%时,体系所对应的相位角逐渐减小。而钙离子添加量大于0.3%时,tanδ增大,说明钙离子添加量高于0.3%后,体系所对应的相位角增大。由图2B和表2可知,随着钙离子添加量逐渐升高,G”的增幅小于G’,复黏度逐渐上升,tanδ于0.3%时达到最小值,此时复黏度达到最大值,说明钙离子添加量低于0.3%时,复配物体系趋于黏性流体,动态黏弹性增强。钙离子添加量高于0.3%后,G’与G”上则为G’的增幅大于G”,tanδ增大,复黏度呈下降趋势,说明复配物体系趋于呈非黏性流体,动态黏弹性减弱。这表明,适当添加钙离子能够提高复配物的动态黏弹性[22]。
图表编号 | XD00123438200 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.12.25 |
作者 | 王撼辰、丑述睿、崔慧军、张舒翼、刘璇、李斌 |
绘制单位 | 沈阳农业大学食品学院、沈阳农业大学食品学院、沈阳农业大学食品学院、沈阳农业大学食品学院、农业农村部农产品加工综合性重点实验室中国农业科学院、沈阳农业大学食品学院 |
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