《表4 浓度在6%时的米粉溶液在不同处理下的Power-law模型拟合参数》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《蛋白去除和亲水胶体添加对东北大米粉糊流变特性的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

在6%的米粉浓度下，从图6中的a图可以发现，蛋白去除对米粉的结构影响较大，黏度变化大，表4中Power-law模型拟合后的k值明显大于未处理的米粉和添加亲水胶体的米粉。添加亲水胶体后，在相同剪切速率下黏度值都低于未处理的米粉溶液，在表4可以发现n值升高，k值减小，而且在表2中触变环面积也减小，可能是亲水胶体的亲水基团与水分子结合，使得米粉溶液分子间相互缠绕，糊化后形成的凝胶网络结构更加稳定，回复性更强，不易受到外力的破坏，从而表现出触变环面积减小，黏度也减小。