《表1 柿果实氧化还原电位、乙烯生物合成量、硬度、总色差与相关酶活性的相关系数》

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《柿果实采后氧化还原电位与乙烯合成和相关酶活性的关系》

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注:*表示P<0.05显著水平，**表示P<0.01极显著水平。Note:*and**indicate significant linear correlation of 0.05 and 0.01 levels，respectively.

PG、Cx和β-D-Gal是促进细胞壁组分水解，调控果实成熟软化的关键酶。图4:A-B显示，贮藏期PG活性整体呈先上升后下降的变化趋势，乙烯利处理组果实的PG活性始终稍高于对照组，乙烯利处理组果实的Cx活性与对照果实无明显差异。从图4:C可以看出，贮藏期果实的β-D-Gal活性整体呈上升趋势，乙烯利处理组果实的β-D-Gal活性在贮藏前14 d变化较小，采后15 d，β-D-Gal活性急速上升至最大值60.64μmol·min-1·g-1，至贮藏末期始终显著高于对照。贮藏期果实的PG和β-D-Gal活性与硬度呈显著负相关，β-D-Gal活性与ORP、乙烯生物合成量和总色差呈极显著正相关（表1），由此可见，β-D-Gal活性的升高与ORP升高、乙烯生物合成量增加以及果实的成熟软化关系密切。