《表1 MA、CA、TA对PT单糖组成的影响》

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《苹果中有机酸-果胶复合体系的理化特性及稳定性》

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注：K=GalA/（Fuc+Rha+Ara+Gal+Xyl）；表中E代表有机酸最高浓度；*代表与PT相比有显著性差异（P<0.05）；**代表极显著差异（P<0.01)

果胶主要由GalA的线性链组成，偶尔会被L-Rha打断，同时还含有其他中性糖侧链。果胶分子主要由半乳糖醛酸聚糖（HG），鼠李半乳糖醛酸聚糖I型（RG-I），鼠李半乳糖醛酸聚糖II型（RG-II）型，木糖半乳糖醛酸聚糖（XGA)4种结构域单元组成[20]。由红外光谱可知，有机酸对PT的单糖含量产生一定影响。选取本实验中各有机酸最高浓度复合体系进行单糖组成分析，结果如表1所示。