《表4 不同加工处理对青稞SDF单糖组成影响》

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《不同加工方式对青稞膳食纤维组成及功能性质的影响》

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由表4可以看出：青稞SDF的单糖组成中，主要包括葡萄糖、木糖、阿拉伯糖、半乳糖和甘露糖。加工前和加工后，单糖种类不变，但是含量上存在差异。通过比较可以发现，加工处理后，葡萄糖的含量都有所减少，这是因为可溶性膳食纤维中的淀粉样葡聚糖在加工过程中发生降解，变为聚合度在12以下的小分子物质，这部分在制取可溶性膳食纤维过程中被舍去，从而引起葡萄糖含量的降低。木糖和阿拉伯糖的含量有所上升，特别是挤压膨化后，木糖含量上升133.12%，阿拉伯糖含量上升81.65%，这说明在双螺杆挤压机内高压高剪切力作用下，不溶性的半纤维素发生降解，而纤维素成分基本不受影响，这与测得的不溶性膳食纤维各成分组成结果一致。