《表3 不同加工方式对青稞IDF各组分含量影响（干基）》

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《不同加工方式对青稞膳食纤维组成及功能性质的影响》

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从表2结果可知：青稞粉经过不同加工方式处理，TDF含量除烘烤外均略有降低，除挤压膨化外，IDF含量变化不明显。挤压膨化处理后，可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维比例发生变化，SDF含量显著升高，对照表3中IDF各组分含量，可以发现，半纤维素含量明显下降，这说明挤压过程中，在高温高压高剪切力作用下，半纤维素降解成一些可溶性的小分子多糖化合物，从IDF转变为SDF。蒸煮和烘烤后，青稞SDF含量略有下降，这可能是加工过程中一些可溶性多糖结构遭到了破坏。而超微粉碎对青稞SDF含量无明显影响。对比可以发现挤压膨化能够显著提高青稞的SDF含量。