《表1 单糖对莲子淀粉结晶度的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《单糖对莲子淀粉回生特性的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

+小写字母不同代表不同样品同一贮藏时间的相关指标数据差异显著，P<0.05；大写字母不同代表同一样品不同贮藏时间的相关指标数据差异显著，P<0.05。

单糖对莲子淀粉结晶度的影响，如表1所示。结果表明，莲子淀粉的结晶度随着回生时间的增加而增加（P<0.05），回生0～1d莲子的淀粉结晶度增加幅度远大于回生1～7d莲子的。这可能是由淀粉短期回生和长期回生的速率的快慢引起的，其短期回生主要由直链淀粉的快速重结晶引起的，回生速率较快，通常十几小时内即可完成；而淀粉长期回生则是由支链淀粉的长期重结晶所致，回生速率较慢，回生时间以天计，甚至长达几周以上[16]。