《表4 不同成熟度莲子淀粉结构特性相关性分析》

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《不同品种、成熟期鲜莲中淀粉的结构特性研究》

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注：**表示在0.01水平（双侧）上显著相关。

对莲子淀粉结构特性进行Person相关性分析，结果如表4所示。由表4可知，莲子中的淀粉含量与粒径大小极显著相关。同时，淀粉含量与抗性淀粉含量呈极显著相关，可能的原因是淀粉颗粒越大，比表面积越小，与酶作用的面积越小，因而抗消化性越强。粒径大小与抗性淀粉含量呈极显著正相关。而淀粉含量与直链淀粉含量、结晶度都没有呈现显著相关性。